深圳市智诺维创科技有限公司科普关于酱酒你不知道的知识股票配资正规平台
酱酒的三大经典香气
酱酒香型的确立及三种典型体的发现，归功于茅台酒厂原副厂长、酱酒勾调大师李兴发。他巧妙地将酱酒分为三类：酱香浓郁、口感优雅细腻的称为“酱香”；以窖底酒醅酿造，带有突出窖泥香味的称为“窖底香”；香味虽不及酱香但醇甜协调的称为“醇甜香”。
这三种香型构成了正宗酱酒香型的基石，为酱酒质量的稳定奠定了坚实基础，对酱酒香味和工艺的标准化、规模化及品质提升起到了关键作用。1965年下半年，这一发现得到了轻工部的正式认可。
酱酒53度为佳
传统工艺酿制的新酒多在55度左右，口感较为刺激。但经过3年以上的储存，有害成分逐渐挥发，酒精浓度略有降低，此时酱酒的风格更加典型，酒体更加稳定，因此53度成为酱酒成品的最佳度数。此外，53度的酒精浓度下，水分子与酒精分子的结合最为完美股票配资正规平台，有利于酱酒长期存放后依然保持浓郁的酱香。
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